Les crèmes d’entremets et de pâtisseries sont des préparations base de lait, d’œufs et de sucre. Elles sont consommées froides ou servent de base à de nombreux desserts.
Presque toutes les crèmes desserts nécessitent une cuisson et sont servies chaudes ou froides. Vous, en tant que futur chef, devez apprendre à maîtriser la cuisson du lait et des œufs : trop de chaleur et les œufs deviennent grumeleux, pas assez de chaleur et le mélange n’épaissit pas.
La crème aux œufs
Il s’agit au départ d’un liquide que l’on épaissit avec des œufs. Quand les œufs chauffent, les protéines qu’ils contiennent coagulent et épaississent le liquide. La consistance finale de la crème dépend du nombre d’œufs utilisés, mais elle varie également selon que l’on utilise les œufs entiers ou rien que les jaunes, ou que l’on emploie du lait ou de la crème fraîche.
- Sondiko Chalumeau de Cuisine, Chalumeau Creme Brulee avec Verrouillage de Sécurité, Flamme Réglable pour Cuisson, Barbecue, Pâtisserie, Soudure, Camping (Butane non Inclus)Sûr et durable – Le verrouillage de sécurité empêche l’allumage accidentel et une large base permet de l’empêcher de tomber. La buse à angle long et le protège-doigts sans brûlure maintiennent votre main à l’écart de la flamme. Fabriqué avec un corps en alliage d’aluminium durable pour une utilisation durable. Rechargeable et facile à utiliser – Remplissez la torche de cuisine avec n’importe quelle marque de butane (le gaz butane n’est pas inclus), faites simplement glisser le verrou de sécurité pour l’ouvrir, allumez-le avec la technologie d’allumage piézo. C’est une mini torche portable que vous pouvez emporter pour de nombreuses activités de plein air comme le camping et le barbecue. Excellent cadeau et polyvalent – Idéal pour caraméliser le sucre sur la crème brûlée, glacer un jambon cuit au four, saisir un steak, rôtir des poivrons, faire fondre du fromage et griller la chapelure. Également utile pour allumer votre cheminée, bougies ou cigares, pour les loisirs, les projets d’art et d’artisanat, la fabrication de bijoux, le soudage, pour de multiples applications de camping, des tampons, et bien plus encore. Flamme réglable et mode de flamme continue – La technologie d’allumage piézo permet une utilisation à n’importe quel angle, même à l’envers avec une opération sans effort d’une seule main, un régulateur de température réglable pour un contrôle complet de la flamme et permet à la température de la flamme d’atteindre jusqu’à 1300 ° C / 2372 ° F. Nous sommes un fabricant professionnel de torches avec un service de R&D et de vente avancé. Si vous rencontrez un problème, n’hésitez pas à nous contacter. Nous vous fournirons le meilleur service.
- MOKUTON Chalumeau de Cuisine Professionnel avec Bouteille de Gaz Incluse – Contrôle Précis de la Flamme, Facilité d’Utilisation et Durabilité Exceptionnelle pour des Expériences Culinaires RaffinéesFacilité d’utilisation : Allumez instantanément et ajustez la flamme avec précision grâce à la gâchette ergonomique, pour une expérience culinaire sans effort et agréable. Bouteille de gaz incluse : Le chalumeau est livré avec une bouteille de gaz de 120ML, prête à l’emploi pour une utilisation immédiate. Contrôle polyvalent de la flamme : Profitez d’une large plage de réglage pour adapter facilement la taille et l’intensité de la flamme, répondant ainsi à vos besoins culinaires spécifiques. Jauge de niveau de gaz pratique : La jauge intégrée vous permet de surveiller aisément le niveau de remplissage, évitant ainsi les interruptions indésirables lors de vos préparations. Sécurité optimale : Doté d’un verrou de sécurité intégré, ce chalumeau garantit une utilisation fiable et protège contre les incidents potentiels, tout en offrant une prise en main confortable.
Comment préparer une crème aux œufs ?
Une crème aux œufs s’obtient en faisant épaissir un liquide par la coagulation de jaunes d’œufs. Passée au four, la crème aux œufs prend une consistance plus ferme. Recette (pour 1,3 litres de crème) : litre de lait entier – 1 gousse de vanille – 10 jaunes d’œufs – 300 g de sucre.
Faites chauffer le lait et la gousse de vanille dans une casserole. Portez ébullition, en veillant ce que le lait ne brûle pas. Dans un autre récipient, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre. Versez le lait bouillant sur les œufs, en fouettant. Faites chauffer l’ensemble feu doux jusqu’à ce que la crème atteigne 85° C. Dès que la crème nappe le dos d’une cuillère, retirez la casserole du feu et filtrez le mélange. Servez chaud ou refroidi.
La crème anglaise à la vanille
La crème anglaise se prépare avec une base de jaunes d’œufs, de sucre et de lait. Vous pouvez remplacer le lait par de la crème fraiche si vous voulez une crème plus épaisse, ou couper la poire en deux et faire moitié lait, moitié crème fraiche. En général, on parfume la crème avec une gousse de vanille ou avec de l’extrait de vanille. Veillez ne pas laisser bouillir le mélange sans quoi il va tourner. Il faut également penser remuer constamment pour ne pas que le fond attache, ce qui donnerait à la crème un gout de brûlé. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température : ne laissez pas le mélange chauffer au-delàs de 88° C.
L’idéal est 85° C : à cette température, la crème nappe le dos d’une cuillère, indiquant le juste degré de cuisson. La crème anglaise se sert chaude ou froide, avec des fruits ou certains gâteaux. Elle sert également de base à la crème glacée. Vous pouvez aussi verser la crème dans des ramequins et la cuire au four, au bain-marie, à une température ne dépassant pas 100° C. Cette préparation peut également être faite en cocotte-minute en respectant les temps et les températures conseillées par le fabricant.
Laissez ensuite refroidir les crèmes. Pour faire des crèmes brûlées, saupoudrez la surface de sucre et caramélisez-le avec un chalumeau. Si elle est correctement cuite au four, la crème anglaise acquiert une texture lisse et ferme, comme une crème caramel ou un flan.
- VORHOT Chalumeau de Cuisine, Réglable et Rechargeable Briquet Chalumeau,Torche à Butane avec Verrouillage de Sécurité, Chalumeau Gaz Bricolage pour Cuisson BBQ Crème Brûlée(Butane non Inclus)
- 【Sûr et durable】 Fabriqué en alliage d’aluminium de haute qualité, alliage de zinc, matériau ABS, longue durée de vie, compact et léger, pratique à utiliser à tout moment, équipé d’une poignée ergonomique, d’un couvercle de sécurité pour éviter tout allumage accidentel, d’une base large pour éviter basculant et le long lance-flammes protège vos mains des flammes
- 【Flamme réglable】 La taille de la flamme peut être ajustée à gauche et à droite via le « Adjustment Flame Dial », et la plage de température de la flamme est de 704 ℃/1300 °F-1 300 ℃/2372 °F, ce qui permet d’obtenir un chauffage précis
- 【Opération à une main】 Remplissez la torche au butane avec du butane (convient à tous les butanes), laissez-la reposer pendant quelques minutes, maintenez le commutateur d’allumage enfoncé pour pulvériser le feu, et en même temps appuyez sur le « Continuous Flame Lock », continuez à pulvériser le feu et vous pouvez facilement l’utiliser d’une seule main. Utilisez le couvercle de sécurité lorsqu’il n’est pas utilisé pour éviter tout allumage accidentel par des enfants
- 【Rechargeable】 Le corps du pistolet à flamme est équipé d’une fenêtre de visualisation du gaz pour une surveillance facile, garantissant une utilisation ininterrompue et empêchant toute interruption accidentelle. Les bouteilles de butane à buse courte nécessitent l’adaptateur rouge court inclus pour étendre la buse, puis remplir le brûleur
- 【Utilisation multifonctionnelle】 La conception portable rend le brûleur à gaz butane largement utilisé dans la cuisine intérieure et les activités de plein air, parfait pour griller, cuire au four, crème brûlée, griller de la viande et faire fondre du fromage, peut également être utilisé pour allumer des cheminées, des bougies ou des cigares, de l’artisanat, le soudage et bien d’autres utilisations. Vous permet d’obtenir des résultats professionnels en cuisine.
