tiramisu

Connaissez-vous l’histoire du Tiramisu ?

Les douces saveurs italiennes ont toujours eu le don d’enchanter nos papilles. Dans ce ballet de délices, le Tiramisu fait un solo remarquable. Son nom, à lui seul, est une invitation à la gourmandise, se traduisant par « tire-moi vers le haut » ou plus simplement, « remonte-moi le moral ». C’est une promesse qui, dès le premier coup de cuillère, est tenue. Mais avant d’entrer dans le vif du sujet, effeuillons l’histoire de ce dessert et plongeons dans ses origines légendaires.

Une polémique autour de la région où a été inventé le tiramisu

Le Tiramisu, tel que nous le connaissons, est un dessert relativement récent. Son apparition dans les livres de recettes date des années 1960, et c’est en Vénétie et en Frioul, deux régions du nord de l’Italie, qu’il a fait sa première entrée dans le monde culinaire. Il semble que le tiramisu ait été créé dans un restaurant de Treviso appelé « Le Beccherie » par le pâtissier Roberto Linguanotto, également connu sous le nom de Loly. Le dessert a rapidement gagné en popularité, tant au niveau régional que national.

Toutefois, certaines légendes viennent brouiller les pistes de cette histoire contemporaine. Il y a ceux qui disent que le Tiramisu est né bien plus tôt. Une légende vénitienne voudrait qu’il soit né au XVIe siècle, en l’honneur de la visite du duc de Toscane, Cosme de Médicis. Ce dernier aurait tellement apprécié ce dessert qu’il l’aurait ramené à la cour de Florence.

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Une polémique sur les origines du Tiramisu qui a donné lieu à un procès

Ce dessert emblématique de la cuisine italienne, a pour berceau les régions de la Vénétie et du Frioul. Mais ce point, loin d’être un consensus, a en réalité suscité une vive polémique en Italie. La controverse réside dans le fait que la Vénétie et le Frioul revendiquent toutes deux la paternité de ce dessert. Chaque région a sa propre version de l’histoire, et bien sûr, chacune d’elles prétend que c’est sur son territoire que le tiramisu a vu le jour.

Selon les Vénitiens, le tiramisu serait né à Treviso, en Vénétie, dans les années 1960, comme nous l’avons mentionné. C’est là que le pâtissier Roberto Linguanotto, alias « Loly », l’aurait créé dans le restaurant « Le Beccherie ». Cette version de l’histoire est largement acceptée et elle est corroborée par la première apparition du tiramisu dans un livre de cuisine.

Cependant, le Frioul a sa propre légende. Il prétend que le tiramisu a été inventé au XIXe siècle à Udine, une ville de la région. Le Frioul s’appuie sur le fait que le mascarpone, l’un des ingrédients clés du dessert, était largement produit dans la région. De plus, le Frioul a une tradition de desserts à base de biscuits trempés dans du liquide, ce qui donne du crédit à leur revendication.

Cette querelle culinaire a même été portée devant les tribunaux italiens. En 2017, le Frioul a demandé à ce que le tiramisu soit reconnu en tant que produit agroalimentaire traditionnel de la région. La Vénétie a contesté cette demande, affirmant que le tiramisu était à eux.

La recette originale du Tiramisu de Linguanotto dans les années 60

Pour saisir pleinement la complexité et la subtilité du Tiramisu, il convient de remonter le temps, d’examiner sa recette originelle. Le tiramisu de Linguanotto était un équilibre de simplicité et de raffinement, préparé à partir d’ingrédients tout aussi authentiques que délicieux.

Sa recette se composait de:

  • Oeufs frais
  • Sucre
  • Mascarpone
  • Café fort
  • Biscuits à la cuillère
  • Cacao

Le tiramisu classique était donc simple, sans alcool ni crème fouettée, une tendance qui s’est perpétuée dans la région du Frioul-Vénétie Julienne.

Mais que serait la cuisine sans sa pointe d’innovation et d’évolution ? Pour répondre à cette question, penchons-nous sur les variations qui ont marqué l’histoire de ce dessert.

Quelles différences avec le Tiramisu d’aujourd’hui ?

Au fil du temps, la recette du tiramisu a subi quelques modifications, bien que sa base soit restée la même. Ainsi, certains ingrédients ont fait leur apparition, donnant une nouvelle dimension à ce dessert. Parmi ces variations, nous retrouvons :

  • L’ajout de Marsala : Certains chefs italiens ont commencé à ajouter cet alcool doux pour apporter une saveur plus profonde et plus complexe au dessert
  • L’introduction de la crème fouettée : Pour rendre le tiramisu plus léger et aérien, certains ont commencé à ajouter de la crème fouettée au mélange de mascarpone et d’oeufs
  • Des variations de biscuits : Alors que la recette originale stipulait l’utilisation de biscuits à la cuillère, certains pâtissiers ont commencé à expérimenter avec d’autres types de biscuits, tels que le Pan di Spagna (gâteau éponge italien)

Malgré ces variations, le tiramisu a conservé son essence et son charme, restant fidèle à ses racines tout en s’adaptant aux goûts et aux préférences des nouvelles générations.

Le tiramisu, un dessert italien mondialement apprécié

Le tiramisu, qu’il soit servi dans un restaurant étoilé ou préparé à la maison, est plus qu’un simple dessert. Il est un voyage à travers l’histoire, un lien avec le passé et une promesse pour l’avenir. Au fil des siècles, il a su évoluer tout en restant fidèle à ses origines. Aujourd’hui, il est non seulement un symbole de la cuisine italienne, mais aussi de la capacité de la cuisine à transcender le temps et l’espace, à évoluer tout en restant fidèle à son essence.

Alors, la prochaine fois que vous savourerez une cuillerée de tiramisu, rappelez-vous de son voyage, de ses origines modestes à Treviso jusqu’à votre table. Et surtout, appréciez ce moment de dégustation, car, comme le suggère son nom, le tiramisu est là pour vous remonter le moral, pour apporter une note de douceur dans votre journée.

FAQ

Quelle est l'origine du tiramisu ?

Le tiramisu est un dessert italien très populaire. Il est composé de couches de biscuits au café imbibés de liqueur, alternant avec une crème à base de mascarpone et des œufs. Sa recette est issue des provinces du nord-est italien, en particulier Vénétie et Frioul-Vénétie Julienne, où il symbolise la convivialité et le partage.

On attribue généralement sa création à un chef maître pâtissier de Sienne dans les années 1970.

Le tiramisu a-t-il une origine arabe ?

Le tiramisu est une recette italienne très populaire qui se compose de couches alternées de biscuits à la cuillère et d'une crème à base de mascarpone. Cependant, bien que le tiramisu soit aujourd'hui considéré comme une spécialité italienne, sa création pourrait être imputable aux Arabes.

En effet, lorsque les croisés sont revenus d'Orient au XIIIe siècle, ils ont ramené un dessert similaire composé de miel et de fromage blanc appelé "zuppa delle rose" ou "tiramisù". Ainsi, bien que l’origine exacte du tiramisu ne soit pas connue avec certitude, il semble qu’elle remonte probablement à la pâtisserie arabe.

D'où vient le tiramisu treviso ?

Le Tiramisu de Treviso est un dessert italien à base de mascarpone, originaire de la ville de Treviso, située dans le nord-est de l'Italie. Ce dessert populaire a été inventé au début des années 1970 par le chef Carminantonio Iannaccone. Il est composé d'une couche sèche de biscuits à la cuillère imbibée dans un mélange café et liqueur puis recouvert d'une crème au mascarpone et enfin saupoudré de cacao.

Une version plus moderne du Tiramisu Treviso contient également des framboises ou des fraises.

Est-ce que le tiramisu est d'origine italienne ?

Oui, le tiramisu est très certainement d'origine italienne. En effet, ce dessert à base de biscuits imbibés de café et de liqueur ainsi que de mascarpone existe depuis plusieurs siècles dans la cuisine italienne. De plus, son nom provient du terme "tirami sù" qui peut se traduire par "tire-moi vers le haut" ou encore "porter bonheur".

Enfin, bien qu'il soit maintenant servi dans le monde entier, il reste très lié à la culture culinaire italienne.

Existe-t-il un tiramisu aux spéculoos ?

Oui, il existe un tiramisu aux spéculoos. Cette variante du classique dessert italien est très appréciée pour sa texture et ses saveurs.

On y retrouve les traditionnels biscuits à la cuillère imbibés de café mais aussi des spéculoos qui viennent relever le tout. La crème mascarpone complète agréablement ce délicieux mélange de chocolat, café et épices.

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Origine tiramisu
Emilie Vidal
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